106年苗栗縣所屬各級學校午餐供應執行要點

苗栗縣所屬各級學校午餐供應執行要點

一、苗栗縣政府(以下簡稱本府)為提昇所屬各級學校午餐品質,加強午餐之輔導與管理,並強化學校營養教育,特訂定本要點。

二、學校辦理午餐之管理原則:

(一)鼓勵全校教職員工、學生應盡量參加為原則。

(二)供餐日之午餐供應時間,各班導師均應留校,以確保學生安全,並加強生活教育指導。

(三)各班導師及學生因病或特殊原因,可暫准不參加學校午餐之供應 ,惟應自行準備午餐與參加學校午餐之學生一同用膳,以便學校統一管理,維護學生安全。

三、學校辦理午餐,應成立學校午餐供應工作推行委員會(以下簡稱委員會),由校長、各處室主任、衛生組長、校護、教師及家長代表等七至十五人組成之,其成員組成,現任家長應占四分之一以上,並置午餐秘書一人。學校並得視情況組織食譜設計小組、教育訓練小組及稽核小組。

  委員會由校長兼任主任委員;其組成成員之遴選比照採購評選委員會迴避原則辦理午餐秘書由校長指派學校教師或職員擔任之,其每週授課時數得依苗栗縣國民小學教師建議每週授課節數及國中各領域教師授課節數規定辦理。

每學期應召開委員會議二次,必要時得由主任委員召開臨

時會議。本委員會會議之決議,應有委員總額二分之一以上之委員出席,經出席委員過半數同意行之,並作成會議紀錄備查。

兼辦午餐業務教職員之獎勵,得依「苗栗縣公立中小學教

     職員敘獎項目」第三十項規定辦理。

四、午餐供應之方式如下:

(一)主食以米食為主,並可與麵食輪流供應,注意質量及適合學生口味,力求製作變化。

(二)副食應選購合乎營養標準之食物,設計營養均衡之菜單輪流供應。

(三)主副食除麵包、饅頭、麵條外,應由學校午餐廚房自行僱工製作或烹調,不得向外購買現成品供應。但如遇天災、停電或其他不可抗力者,不在此限。

(四)每週供應午餐以五天為原則。

(五)為讓學生有充分時間用餐,用餐時間應以四十分鐘為原

      則。

(六)每學期開學後應於正式上課日開始供餐。

(七)每日供應之午餐食物應密封保存一人份(每份留樣檢體應至少保留三百公克以上、湯品另外盛裝),標示取樣日期及時間,立即冷藏於攝式七度以下之冷藏設備內四十八小時,應防範遭受污染,並留存相關紀錄,以供必要時作為檢驗之用。

(八)生原料與熟食的冷藏庫應分開或分區放置,並將熟食置於上架,生原料置於下架。

五、午餐副食品應依下列方式採購:

(一)農漁生鮮產品採購,應參照政府採購法及相關規定辦理。

(二)每週(或每月)底應將次週(月)午餐菜單(含食材內容及重量)公告於學校網站,以提供學校家長資訊。

(三)學校供應膳食其食材應優先採用中央農業主管機關認證之在地優良農業產品,並禁止使用含基因改造生鮮食材及其初級加工品。其他各項物品採購亦應以具有符合國家認證標準者優先採購為原則。

(四)學校菜單設計應配合當令蔬果生產期,並應依據中央主管機關所定學校午餐食物內容及營養基準,以及中央衛生主管機關所定國人膳食營養素參考攝取量提供衛生、安全及營養均衡之餐食。

六、學校辦理午餐得收取午餐費、午餐基本費及燃料費,其收支

則如下:

 (一)辦理學生午餐之國中及國小,建議午餐費收費以每餐新臺幣四十五元為上限,各校得依實際需求調整學校午餐收費標準。學生午餐收費方式以月繳為原則,如徵得家長同意,得以按學期收取;另外午餐基本費及燃料費併入午餐費中統一收取,午餐基本費收費上限為每學期新幣兩百元,午餐燃料費收費上限為每學期新幣一百六十元。外訂餐盒之學校不得收取午餐基本費及午餐燃料費。

  (二)基於使用者付費原則,各校參與午餐供應之教職員工及學生應繳交午餐費、午餐基本費及燃料費。

  (三)學校午餐費收費標準及退費原則,由學校提請委員會決議之,繳費後無故未參加者不予退費。但遇特殊情形,得由學校自行酌情處理。

   (四)學校辦理午餐收取之午餐費用應依下列項目專款專用:

      1.主副食、食油、調味品,其中主副食下限為午餐費之百

        分之七十,以維持午餐供應品質。

      2.水電費(依全校比例分擔)、燃料費及食材運費。  

       3.廚房及用餐相關設備、器具。  

       4.廚房環境清潔及維護。  

     5.廚工人事費。

七、學校午餐經費收支帳務處理應依下列原則及會計法、審計法等相關法令辦理:

  (一)學校午餐經費應專帳處理,以收支平衡為原則。

  (二)學校午餐經費當年度如有結餘應留存專戶專款專用,除必要

支付,或縣府補助款依規需繳回外,其餘結餘款,均可轉入下年度繼續使用。

(三)前款結餘款之管控機制每學年以供餐人數平均每人不得超

過新臺幣五佰元為原則。

八、學校對民間捐贈學生午餐經費處理原則如下

  (一)學校應依捐贈者指定用途專款專用,不得逕移作他用及列支非屬辦理學生用餐相關事宜。

  (二)學校接受民間捐贈學生午餐經費,捐贈收入應納入專戶,並

      依政府會計相關法令辦理,以資徵信及查核。

  (三)捐贈款項撥入學校帳戶後,應以學校名義發給捐贈者正式收據。

九、學校午餐辦理包含自設廚房(公辦公營、公辦民營)、他校供餐及外訂團膳(桶餐及盒餐)等供應方式。

學校得因辦理需求,依下列程序調整午餐供應方式

 (一)應先由委員會提出學校午餐供應方式變更評估計畫(如附件

一),並辦理學生家長意見調查(如附件二及附件三之家長意見調查表範本),清楚向家長說明午餐供應方式變更原因、擬調整之供應方式及與現行供應方式之差異。若獲全校百分之六十以上家長同意並經委員會(需有家長委員出席)審核通過,則函報本府核備後實施。

(二)前款供應方式變更評估計畫書應記載下列事項:

    1.學校午餐沿革:包括學校班級數、學生數、供餐方式及

      未來規劃。

        2.既有廚房者未來使用規劃資料:包括建物或設施、設備之使用規劃分析(擬停用廚房者應包含廚房活化機制、廚房興建年度及興建經費、歷年接受縣府補助廚房設備之總經費等評估報告)。

        3.供餐收支評估分析。

    4.公辦公營學校應包含廚務人員離退規劃情形。

    (三)學校應檢附下列資料函報本府備查午餐供應方式變更

        1.學校午餐供應方式變更評估計畫書。

        2.家長意見調查單張(空白表單一張)及意見調查結果彙整

          統計表(如附件四)。

        3.學校午餐供應委員會審查本案之會議紀錄及簽到表。

十、辦理學校午餐供應之學校應依下列規定填載報表,以作為輔導

    考核之依據。

(一)   學校午餐廚房工作日誌:學校應按日確實填載、核章,以

確實掌控午餐供應情形並供查核。

    (二) 每月學校午餐經費收支結算表(如附件五-一、五-二、五-

         三):每月底由午餐祕書會同會計編製。

    () 每學年學校午餐經費收支結算表(如附件六-一、六-二、六

-三):學年結束八月底前,由會計統計後填寫,並一份送本府備查。

    () 學校午餐廚工資料及食材供應商基本資料調查表:每學年

度第一學期開始一個月內,由午餐秘書填寫,以網路傳輸本府備查。學期中更改者亦同。

  () 每二個月實施一次學生午餐滿意度問卷調查,以了解學生

       攝食狀況,並提出改善計畫。

 十一、學校午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理規定如下:

  (一)廚房每日應排定監廚人員,負責廚房內部作業及整潔衛生 之管理,並填寫學校午餐廚房工作日誌。

(二)學校應建立餐飲衛生自主管理機制,落實自行檢查管理,每週應至少檢查廚房一次,並予記錄,其紀錄應保存一年。

(三)餐具不得以非食品用洗滌劑或不符合飲用水水質標準之水洗滌。

(四)非午餐工作人員,一律禁止進入,以免污染(督導人員或上級訪視人員,請由午餐秘書或學校行政人員引導進入)。

(五)廚房設備應經常保持清潔,對廚工應多加訓練操作,並

 督促謹慎小心,注意個人安全衛生及烹調時之安全與衛生管理。

(六)工作人員不得在廚房內留宿,亦不得飼養禽畜。

(七)午餐物資倉庫必須有專人負責,提取物資必須設立登記

簿,依實際進出之物品數量詳細記錄之,整齊排列並標示有效期限,秉持先進先出之原則,不得隨意堆放雜物或兼作宿舍、休息室。

(八)午餐廚餘可就學校現有設備妥善處理,廚餘桶置於室外應

加蓋並每日清理,或提供予鄰近養豬戶飼養家畜,或由各鄉鎮市公所清潔隊作廚餘回收,其回收、貯存、清除、處理之運輸等,應注意環境衛生之維護,避免衍生公害。

(九)學校午餐相關設備需依事務管理規則辦理財產登記。

(十)有關學校餐飲衛生管理依食品衛生安全管理法相關規定辦理。

十二、學校自辦午餐供應得雇用廚工,有關廚工之雇用應依勞動基準法相關規定辦理。

十三、學校發現疑似食物中毒跡象時,應依校園緊急事件處理之機制,妥善處理,必要時,將患者送醫檢查治療,並儘速通知其家屬或緊急聯絡人;同一時間應立即報告及通報當地衛生主管機關處理,並於事件處理完畢後檢討原因,一週內提出處理報告。

      學校午餐供應之輔導考核及獎懲要點由本府另訂之。

本縣國民中小學開辦學校午餐,若以自辦方式,亦得與其他學校聯合採購食材或合作辦理;學校午餐如採公辦民營,其實施原則由本府另訂之。

    

 

 

 

 

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